飲食業(yè)中的油煙主要來(lái)自于在烹調食物所產(chǎn)生的食物油進(jìn)入到空氣，不僅會(huì )污染空氣，還會(huì )對人體的心肺功能產(chǎn)生一定的副作用。在具體的烹調過(guò)程中，由于高溫烹煮，食物會(huì )發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，形成熱氧化分解物和食用油水蒸氣。而部分的熱氧化分解物會(huì )分解為油霧的形式彌漫在空氣中。當溫度大于170度時(shí)，會(huì )產(chǎn)生青藍色的煙霧；當溫度大于250度時(shí)，會(huì )產(chǎn)生具有刺激性氣味的氣體；當溫度大于300度，會(huì )產(chǎn)生有損于人體的氣體。為了降低飲食業(yè)中的油煙對大氣和人體的污染，需要安裝飲食業(yè)的油煙監測，以防止其溫度過(guò)高，影響大氣環(huán)境。

1飲食業(yè)油煙監測系統

油煙監測系統主要包含油煙凈化器開(kāi)關(guān)監測和數據通訊及聲光報警反控模塊。其中油煙凈化器的開(kāi)關(guān)監測可以監測油煙凈化設施的狀態(tài)并了解設備運行的情況以防止資源的浪費，從而提升檢測效率。同時(shí)為了方便相關(guān)人員，油煙凈化器的開(kāi)關(guān)監測部分還能設定時(shí)間自動(dòng)關(guān)閉，當設備連續關(guān)停超過(guò)一定時(shí)間就會(huì )引起系統的報警以提醒相關(guān)人員。

數據通訊及聲光報警反控模塊主要的作用是將相關(guān)數據進(jìn)行上傳和分析，從而進(jìn)行選擇性發(fā)送開(kāi)關(guān)裝數據或濃煙數據，對于油煙排放超量的單位報警系統進(jìn)行報警以提醒單位進(jìn)行油煙凈化。

2飲食業(yè)油煙監測對空氣污染治理的內容

2.1提升油煙凈化技術(shù)

當前從實(shí)際情況來(lái)看，油煙凈化設備在初期使用的時(shí)候能夠對油煙起到有力的凈化作用，進(jìn)而對大氣污染的治理起著(zhù)正面的作用，但在后期，由于清洗的不及時(shí)或技術(shù)還沒(méi)有完善落實(shí)，就會(huì )導致凈化效果欠佳。在油煙凈化器的清潔和維護的費用較高，因此需要對設備進(jìn)行更新，保證油煙凈化技術(shù)的實(shí)際性，用以減輕飲食企業(yè)的經(jīng)濟負擔并改善環(huán)境治理的效果。

2.2注意規劃管理飲食行業(yè)

政府在對餐飲行業(yè)進(jìn)行規劃時(shí)，需要結合城市區域的整體環(huán)境，對其布局進(jìn)行合理的規劃，要對規劃區域做調研，保證當地的居民不會(huì )因為餐飲業(yè)的興起而受到負面的影響。在對基礎設施進(jìn)行建設時(shí)，需要對規劃區域的煙道進(jìn)行著(zhù)重的設計以保證排煙系統的完善，減少后期煙道出現隱患的可能。在餐飲行業(yè)規劃布局完成后要對各家的餐飲企業(yè)實(shí)行監管，檢查相關(guān)的油煙監測系統的功能，并對未合理使用油煙監測系統的商家實(shí)施必要的嚴格懲罰措施，以加大他們的重視度，從而起到環(huán)境保護的作用。

2.3加大對飲食市場(chǎng)的限制

對于新搬遷、新建的餐飲市場(chǎng)，政府部門(mén)需要嚴格落實(shí)相關(guān)的管理制度，注意相關(guān)審批流程的規范性，嚴格按照規章制度。并注重生態(tài)環(huán)境的保護，將飲食市場(chǎng)的審批流程與生態(tài)保護局相對接，只有經(jīng)過(guò)生態(tài)保護局的鑒定對大氣環(huán)境不會(huì )造成嚴重的危害，才能過(guò)審獲得營(yíng)業(yè)執照。新建的飲食市場(chǎng)的各種基礎設施需建設完善，保證各項保護設備的合理安裝，在營(yíng)業(yè)前，政府相關(guān)部門(mén)需要對各設施進(jìn)行檢查以保證相關(guān)設備均已合理安裝，一旦沒(méi)有符合政府的規定，不得營(yíng)業(yè)。

2.4健全相關(guān)法律制度，完善法律體系建設

首先，立法機關(guān)要促使餐飲企業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導人員樹(shù)立其油煙污染防治的理念，將油煙防治的重要性宣傳出去，為了強制規定，立法機關(guān)需要將詳細的規定寫(xiě)在法律條文中，促使社會(huì )群眾一起對餐飲業(yè)進(jìn)行監督，提升執法效力。其次樹(shù)立新時(shí)期的思想，將政府的監管跳脫出傳統的束縛，重視油煙的污染防治和環(huán)境保護，不能只注重經(jīng)濟效益而忽略生態(tài)效益。

3安科瑞餐飲油煙監測云平臺解決方案

AcrelCloud-3500餐飲油煙監測平臺可對餐飲點(diǎn)位進(jìn)行不間斷的數據跟蹤與統計分析，在發(fā)生油煙濃度預警時(shí)，信息可多種途徑及時(shí)通知相關(guān)單位處理，確保油煙等污染物的正常排放，讓超標濃度無(wú)處可藏，防患于未然。針對各餐飲點(diǎn)位安科瑞通過(guò)加裝多種產(chǎn)品可以進(jìn)行檢測，主要有ACY100型號餐飲油煙監測設備，外加裝電流互感器及溫濕度探頭。

餐飲油煙監測平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數據，自動(dòng)對超標排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預警，監管部門(mén)可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實(shí)現減排環(huán)保，不擾民等目的。

現場(chǎng)安裝油煙在線(xiàn)監控儀，實(shí)時(shí)監測排煙煙道內的油煙、顆粒物和非甲烷甲烷總烴等濃度，同時(shí)對油煙凈化器和風(fēng)機的運行電流和開(kāi)關(guān)狀態(tài)進(jìn)行監測，一旦排放超標，系統會(huì )發(fā)出告警信息。

系統結構圖如下：

4 平臺主要功能

系統拓撲圖如下：

4.1首頁(yè)

1）接入企業(yè)

顯示接入的企業(yè)數，監測點(diǎn)位數；

2） AQI天氣

實(shí)時(shí)AQI天氣狀況；

3） 告警率、超標率、在線(xiàn)率

顯示告警企業(yè)數量，告警率，包括超標、在線(xiàn)率統計；

4）地圖點(diǎn)位統計

按接入企業(yè)GIS，在地圖展示。

4.2 大屏展示

該頁(yè)面通過(guò)分倉形式將云平臺系統的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了項目總覽，企業(yè)隱患排名，報警信息列表，監測點(diǎn)位以及報警統計，監測點(diǎn)位地理位置，工單任務(wù)統計等。

4.3 實(shí)時(shí)監控

系統可進(jìn)行監測點(diǎn)的篩選，點(diǎn)擊每個(gè)監測點(diǎn)信息，可以看到實(shí)時(shí)數據和24小時(shí)數據變化曲線(xiàn)。并且可以看到監測節點(diǎn)的歷史告警信息。

實(shí)時(shí)監測數據包括油煙凈化器和風(fēng)機的運行電流，油煙濃度、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息。

實(shí)時(shí)狀態(tài)列表

系統對當前點(diǎn)位進(jìn)行數據列表統計，對采集的實(shí)時(shí)數據匯總，分析其運行狀態(tài)，預警范圍等。

運行工況

實(shí)時(shí)監測數據包括油煙凈化器和風(fēng)機的運行電流，根據電流數值來(lái)判斷當前進(jìn)化器的運行狀態(tài)，包括失聯(lián)、停機、運行等狀態(tài)，結合運行數據曲線(xiàn)，更加方便直觀(guān)。

4.4 隱患管理

1）后臺根據測點(diǎn)設置的濃度閾值以及門(mén)限在隱患巡查中產(chǎn)生對應的報警信息，并在首頁(yè)進(jìn)行鈴鐺和語(yǔ)音提示；

2）企業(yè)用戶(hù)對隱患進(jìn)行確認，確認工單派發(fā)對象，工單截至期限，以及工單任務(wù)描述 ；

3）運維人員確認工單內容并對隱患進(jìn)行處理，填寫(xiě)處理結果詳情，上傳現場(chǎng)圖片等附件或進(jìn)行二級派發(fā)；

4）相關(guān)企業(yè)用戶(hù)可在“隱患記錄"頁(yè)面來(lái)確認對應隱患信息的處理進(jìn)度，包括是否處理、是否派發(fā)；

4.5 統計分析

超標分析

對相關(guān)的采集數據油煙、顆粒物、NMHC數據進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析，對超標的種類(lèi)、企業(yè)進(jìn)行餅狀圖的展示，同時(shí)對報警企業(yè)進(jìn)行排名，根據排名情況對相關(guān)企業(yè)進(jìn)行數據和運行狀態(tài)的分析評價(jià)。

歷史數據

支持對數據進(jìn)行年、月、日篩選查詢(xún)，自定義日期篩選數據，相關(guān)數據支持Excel表格導出，便于后期數據的校驗和排查。

設備維護

設備需要定期清洗、維護和更換濾芯。

4.6 統計分析

用戶(hù)分析報告

用戶(hù)分析報告模塊，將企業(yè)目前的告警進(jìn)行匯總，支持模板的Word導出，具體的模板內容可根據客戶(hù)需求實(shí)現定制化設計。

在線(xiàn)時(shí)長(cháng)分析

企業(yè)在線(xiàn)時(shí)長(cháng)報告模塊，將企業(yè)目前監測儀的在線(xiàn)時(shí)長(cháng)，失聯(lián)時(shí)長(cháng)，風(fēng)機、凈化器的在線(xiàn)、離線(xiàn)時(shí)間進(jìn)行匯總，以折線(xiàn)圖、雷達圖的形式展示。

4.7 設備清洗維護

設置企業(yè)檢測儀定期的清洗、更換計劃，包括維護監測點(diǎn)位的安裝時(shí)間，上一次清洗時(shí)間，以及下一次的維護周期，對應的負責人等信息，清洗前/后照片對比。

4.8 視頻功能

支持餐飲點(diǎn)位“一點(diǎn)一視頻"的接入模式，在餐飲污染排放點(diǎn)位安裝攝像頭。

支持：

1）視頻實(shí)時(shí)預覽監測

2）歷史視頻回放功能

5 系統硬件配置

6 結論

隨著(zhù)人們生活水平的提高，餐飲業(yè)也得到了飛速的發(fā)展。而餐飲業(yè)的發(fā)展卻對大氣環(huán)境產(chǎn)生了難以估量的傷害，進(jìn)而會(huì )給人民的身體健康產(chǎn)生威脅。因此，需要安裝飲食行業(yè)油煙監測系統，從源頭遏制住油煙對于大氣的損害。為此，國家及政府監管部門(mén)需要將生態(tài)環(huán)境的保護作為一切工作的出發(fā)點(diǎn)，從立法、執法的角度規范相關(guān)企業(yè)從而促進(jìn)飲食行業(yè)的可持續綠色發(fā)展。

參考文獻

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[2] 吳秉熙，朱志林，姚益偉.《資源節約與環(huán)保》2020.06

[3] 安科瑞企業(yè)微電網(wǎng)設計與應用手冊 2022.05

[4] 安科瑞油煙監測平臺宣傳冊 2020.01